Вегетарианская пища - наиболее здоровая, доступная, выгодная! Часть 1

Известно, что натуральное питание, а именно сыроедение, обеспечивает организм питательными веществами наиболее эффективно. Вопрос о том, насколько велика потребность натуриста-сыроеда в продуктах питания по сравнению с традиционным смешанным питанием, изучал доктор биологических наук П. Кискин. Эта статья, которая представлена здесь с незначительными сокращениями, была опубликована в журнале "Сельское хозяйство Молдавии", 1987, N 11.

Издавна известны свойства растений, использование которых принять теперь называть фитотерапией. Арсенал народной медицины насчитывает более 600 таких растений, что в три с лишним раза больше, чем число лекарственных растений, привлекаемых официальной фармакологией.

Вместе с тем растения обладают и профилактическими целебными свойствами. Среди них и широко культивируемые и общедоступные овощи, фрукты, злаки, семена масличных культур, как и всюду распространённые дикорастущие растения.

Ещё Гиппократ, отец медицины, 24 века тому назад считал, что человеку лекарством должны служить прежде всего растения, используемые в пищу. Ныне диетологи широко рекомендуют растительную диету для профилактики, особенно желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых, болезней обмена веществ.

Принятые в нашей стране постановления об охране окружающей среды и рациональном использовании ресурсов природы, о борьбе с пьянством и алкоголизмом и меры против наркомании и токсикомании призывают население вести более здоровый образ жизни, широко привлекать для этих целей целебные факторы экологического аспекта, в т.ч. полезные растения.

Здесь мы мы коснёмся лишь роли пищевых растений в оздоровлении человека с точки зрения его потребностей, охраны здоровья и окружающей среды. В мире ежегодно разрабатываются сотни различных диет. Они могут быть разделены в зависимости от используемых продуктов и технологии приготовления блюд на три типа: 1) смешанные, включающие продукты растительного и животного происхождения, 2) вегетарианские, состоящие из продуктов растиениводства, либо с добавкой "неубойных" продуктов (молоко, яйца, икра и др.), часто с технологической их обработкой и 3) из свежих сырых культурных или диких растений, где кратковременной обработке огнём подвергаются лишь зёрна злаков и бобовых растений.

Всем перечисленным группам питания свойственен ряд преимуществ и недостатков. Но последние два отличаются тем, что они больше отвечают ныне потребностям людей, ведущих малоподвижный образ жизни в городах и промышленных центрах страны, прежде всего из-за низкого калоража их рационов, препятствующего ожирению и избыточному весу.

По данным Института питания страны, общепринятая среднесуточная потребность в продуктах питания людей умственного труда, расчитанная на 3000 Ккал., обеспечивается около 2,2 кг пищи в день. При смешанном питании такая диета включает 400 граммов хлеба, 300 картофеля, 200 мяса и мясопродуктов, 400 молока и молокопродуктов, 50 сливочного масла, 30 творога, 15 сметаны, 40 сыра, 100 граммов сахара, включая сладости, одно яйцо, а также 250 граммов овощей, 200 фруктов и ягод и др. (см. таблицу). При уменьшенном ныне калораже пищи - до 2500 Ккал. - общий объём её, не считая жидкостей, несколько увеличился из-за добавления в рацион овощей и фруктов. Нормы мучных продуктов заметно уменьшились.

Для среднего дневного рациона продуктов, потребляемых при натуральном же питании, достаточно 400 граммов овощей, 200 фруктов, 100 граммов зёрен злаков, 75 - семян масличных культур, 50 - орехов, 20 граммов мёда и некоторых других продуктов. Такая диета, хотя и обеспечивается приблизительно 1 килограммом продуктов или 1650 - 1800 Ккал. (при смешанной диете такой калораж рекомендуется детям от 2 до 3 лет! А. Мазурин, 1987), как нам кажется, имеет более оздоровительный эффект.

При обычном питании суммарные расчётные потребности продуктов на человека в год, по Ж.А. Орловой (1986), составляют 164 килограмма овощей и бахчевых (не считая 110 кг картофеля), 72 фруктов, 100 зерна злаков или 115 килограммов хлеба. При натуральном питании (по нашим расчётам) соответственно: 124, 62 и 15 килограммов, т.е. в значительно меньшем объёме (см. таблицу).

При этом объём потребления фруктов одинаков, а овощей больше при натуральном питании. Фактически же при смешанном питании эти продукты подвергаются и их расход не меньше, чем при натуральном. Достаточно сказать, что 300 граммов сырой капусты по своей питательности эквивалентны 50 килограммам тушёной или варёной.

Потребность в продуктах при различных типах питания

П. КИСКИН,
доктор биологических наук